Medallones de berenjena

Ingredientes:

  • Berenjenas
  • Harina de garbanzos
  • Copos de maíz al natural
  • Ajo en polvo
  • Perejil
  • Sal marina
  • Agua
  • Opcional: semillas

 

Paso a paso:

1- Pelar las berenjenas y cortarlas en círculos de aprox. 1 cm de grosor. Disponerlas en una bandeja o plato y agregarles un poco de sal gruesa (o fina en su defecto) y dejarlas reposar 1/2 hora para que larguen el sabor amargo. Una vez pasada la media hora, enjuagarlas y reservar.

2- Para ligar el empanado vamos a colocar en un plato hondo harina de garbanzos, y condimentamos con ajo en polvo, sal, perejil o los que a vos te guste. A esa mezcla seca le vas a ir agregando un poco de agua hasta que te quede una consistencia similar a la de unos panqueques (uno de estos días agrego foto de la consistencia) No tiene que ser ni muy acuosa ni tampoco una pasta espesa.

3- Para empanar los medallones vamos a procesar los copos de maíz con la licuadora/minipimer. En caso de que no tengas también podes ponerlos dentro de una bolsa y pasar por encima el palo de amasar.

Y listo, como cualquier milanesa, la pasas por el ligue, luego por los copos y al horno con un chorrito de aceite. Son muy ricas y crocantes.

Yo lo acompañé con una ensalada de: Kale, espinaca, chucrut, sal, aceite de oliva, limón y levadura nutricional y también con un puré de boniato, romero y aceite de oliva.

Tip: A los copos le podes agregar semillas molidas o enteras para mejor sabor

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